유럽/스페인

따뜻함을 느낄 미슐랭 레스토랑 L' Escaleta

MissionFromGod 2017. 10. 9. 12:14
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세계에서 가장 예약이 취할 수없는 전설의 레스토랑 El Bulli이 세계에 이름을 떨친부터 스페인은 창작 요리 (현지에서는 nueva cocina / 누에바 코시 나, cocina de autor / 코시 드 아우토루 등이라고합니다 ) 선풍이 일어났습니다.
이후 세계 최고의 레스토랑은 항상 스페인 창작 요리 레스토랑이 이름을 올렸다 있습니다. 
매년 발표되는 미슐랭 가이드의 별 레스토랑에서의 식사를 목적으로 스페인 여행 오는 사람도 늘었다 고합니다.

 

얼마 전 스페인에서 창작 요리 레스토랑 순례를하고 있었다 도쿄 스페인 요리점의 오너 셰프가 여기 발렌시아 지방에 왔으니 나도 1 개의 동행 해 왔습니다.

 

발렌시아는 이른바 미식 문화가있는 땅은 아니지만, 빠에야의 발상지라고하기도 수많은 쌀 요리와 지중해에서 잡은 해산물 등 맛있는 향토 요리가 있습니다. 물론 시류를 타고 창작 계 레스토랑도 존재하고 2016 년 미슐랭 가이드에서는 다음의 레스토랑이 별을 획득하고 있습니다.

 

3 성급 : Quique Dacosta (데니아)

1 개 : Monastrell (알리 칸테), L' Escaleta (코센타이나), Casa Manolo (다이무스), La Finca (엘체), Casa Pepa (온다라), El Poblet (발렌시아), La Sucursal (발렌시아), Ricard Camarena (발렌시아 ) Riff (발렌시아), Cal Paradís (바루다루바) BonAmb (베아)

 

이번에 수행 한 것은 알리 칸테 주 외곽에 위치한 코센타이나라는 작은 마을이 또한 변두리에있는 L' Escaleta입니다. 가장 가까운 역에서 도보 30 분. 그 역에는 오르내림 따라 1 일 8 ~ 10 개 정도 밖에 지나지 않는다는 외진 곳에 있습니다. 1980 년에 시내에서 창업하여 차세대에 교체 한 후 지금의 위치로 옮겼다는 것. 주택가에있는 큰 저택이 그대로 레스토랑이 있으며, 넓은 정원에서 결혼식 등의 연회도 할 수 있다고합니다.

 

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<보고 난 교외의 큰 집>

 

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<식전이나 식후에 녹차를 마시고 싶은 테라스>

 

그런데, 요리이지만, 단품 외에 2 개의 코스 메뉴가 있습니다. 
◇ 즐겁게 몇 종 +6 요리 + 디저트 2 접시에 80 유로의 과정

◇ 즐겁게 몇 종 +7 요리 + 디저트 3 접시에 105 유로의 과정

모두 수제 허브 버터를 곁들인 빵이 붙어, 음료는 별도입니다.

 

우리가 먹은 것은 80 유로 코스입니다. 우선 4 종의 아 뮤즈. 특히 레스토랑으로 추천하는이 지역의 산물 인 아몬드, 올리브 오일, 꿀을 사용한 1 종이었습니다. 안쪽이 금색의 하얀 조개 같은 그릇에 담겨있어 너무나 아름다움에 잠시 빠져 버렸습니다. 벌꿀의 단맛도 있고, 행인 두부를 방불케하는 섬세한 맛. 가능하면 리필 싶었다 정도 (웃음) 또 1 종 노른자를 끈적 끈적 마무리 간장을 사용한 어뮤즈도 일품이었습니다. 바로 안주 계. 이 농후 한 맛에지지 않도록이 아 뮤즈는 셰리 (아 몬티 자드)이 서브되었습니다.

 

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주 6 종은 간단하게 말하면 성게 요리, 샐러드, 장어, 히메지, 닭 토사카의 빠에쟈, 그리고 이베 리코 돼지 (웃음). 지금의 계절에 딱 맞는 봄을 생각 나게 샐러드에는 수제 겨자를 사용하고, 꽃과 씨앗도 보여주었습니다. 장어는 발렌시아의 향토 요리 알리 뻬부레에서 사용하지만, 피부도 뼈도 붙은 채 토막이므로, 이런 식으로 정중하게 처리 된 장어를 먹는 것은 처음이다. 빠에쟈 깜짝 닭 토사카. 처음 에엑? 주저했지만, 입에 보면 버릇없이 맛있게받을 수있었습니다.

 

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디저트는 2 접시 것이, 왠지 3 접시 나왔습니다. (웃음) 비주얼 적으로 재미 있었던 것은 두 접시 째. 재미있는 아이디어 네요. 지금까지 모두 평정 내하면서 3 접시 번째 디저트 만 더 이상 들어갈 여지가없이 반에서 기브 업. 아주 맛있는 반 냉동 초콜릿 과자 였는데 ....

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마지막으로 차를 마시고 있으면 오너 셰프 키코 모야 씨가 자리에 돌아오고, 또 다른 고객이 거의 없었다하기도 여러가지 話し込み했습니다. 여기에서는 지역 특산물과 향토 요리를 고집하고있는 것. 올리브 오일을 보여달라고하면 사용하고있는 5 개 모두 알리 칸테 산 것이 었습니다. "발사믹 식초는 이것이다"라고 보여준 것도 같은 지역 알리 칸테 산. 동행 요리사 사정이 손의 창작 요리 레스토랑은 다른 나라의 요리의 맛을 가져온 퓨전가 많은데, 여기에는 전혀 없었다고. 그러고 보니 지난해 내가 먹으러 간 발렌시아의 모 레스토랑 (미슐랭 가이드 2016 년판 별이 사라졌습니다)에서 참치 생선회 랑 새우 센베이, 중화 세이에 들어간 딤섬 바람, 카레 맛 등이 많았다 군요. 그에 비해 여기 L' Escaleta 현지 식재료를 사용한 직구 승부. 기발한 불과 창작 요리로 매우 호감을 가질 수 있습니다.

 

교외의 저택 풍의 밝고 개방적인 분위기에 따뜻한 고급 직원의 서비스. 그리고 지산 지소가 모토의 향토 요리를 기반 맛있는 창작 요리. 조금 값이 치는 있지만, "또오고 싶다"라고 생각하는 레스토랑이었습니다.

 

L' Escaleta http://www.lescaleta.com/

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